Pri pripravi vina je ključno vedeti, kateri mikroorganizmi so prisotni v vašem proizvodnem okolju. Vino je najbolj izpostavljeno kontaminaciji pri prenosu iz sodov v steklenice, saj sladkor v vinu deluje kot medij za rast številnih mikroorganizmov, prisotnih v zunanjem zraku. Potem, ko je steklenica na polici, lahko pride do mikrobne kontaminacije vašega vina, kar spremeni njen okus in vonj.
